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Fonction inverse sur le cutter-émulsionneur. À quoi ça sert ?
1 oct. 2019
Les nouveaux cutters-émulsionners K/KE de Sammic disposent d'une fonction inverse, qui fait que la machine tourne en sens inverse à une vitesse comprise entre 100 et 500 tr/min. Quelle est l'utilité de cette fonction ?
Les couteaux, en tournant en sens inverse, mélangent le produit au lieu de le couper. Cela est utile pour ajouter des ingrédients pendant le cycle et les mélanger avec le produit déjà coupé, permettant ainsi de créer le mélange souhaité, avec des produits coupés et non coupés, au cours du même cycle.
La fonction inverse est également utile pour enlever le produit qui est en train d'être haché, moulu ou mélangé et qui reste sur les bords de la cuve, pour l'incorporer de nouveau au mélange.
