Fours gastronorm CombiSteam HX
Polyvalents, intuitifs et robustes, les fours CombiSteam HX sont conçus pour répondre aux exigences de la cuisine professionnelle.
4 modèles
Cuisson
- Cuisson à convection, combinée et à la vapeur au temps ou avec sonde à cœur.
- Température réglable de 30°C à 280°C.
- Mode de cuisson manuel, programmé et/ou automatique.
- Préchauffage manuel et/ou automatique réglable jusqu’à 300°C.
- Cycle de MAINTIEN en fin de cuisson manuelle et/ou programmée.
- Cycles spéciaux: cuisson en Delta T, Time’s up pour la cuisson synchronisée, Cook&Go pour les cuissons simultanées, refroidissement rapide de la chambre de cuisson, régénération et levage.
- Fonction distribution manuelle d’humidité.
- Technologie FastSteam pour la génération immédiate de vapeur.
- Technologie CSSteam pour la génération de vapeur avec steamer à haut rendement (selon modèle).
- Technologie programmable FCS (Fast Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Technologie automatique SCS (Smart Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Vitesses de ventilation réglables (7) et une à impulsions avec inversion automatique du sens de rotation.
Recettes
- Livre de recettes CSRECIPES préchargé et subdivisé par catégories.
- Livre de recettes MYCOOKBOOK pour enregistrer des recettes sur des dossiers personnalisables.
- Jusqu’à 10 phases de cuisson pouvant être mémorisées pour chaque programme.
- Fonction Click&Share pour enregistrer des recettes avec votre propre image de couverture.
Affichage
- Écran tactile multilingue de 10 pouces.
- Interface USB pour le téléchargement de données (y compris les données HACCP).
- Prêt pour une connexion WIFI intégrée.
- Visualisation des alarmes sur écran avec système d’autodiagnostic.
Structure et technologie
- Chambre de cuisson en acier inoxydable 304.
- Panneau de commande en acier inoxydable 304.
- Structure avant du four avec système « screwless ».
- Panneau de commande facile à extraire.
- Côté latéral droit d'accès facile.
- Logement moteurs d'accès facile.
- Logement de collecte de condensation intégré.
- Sonde à cœur multipoint avec connexion externe à la chambre de cuisson.
- Siphon d’évacuation d’eau intégré.
- Pieds réglables en hauteur.
- Prédisposition pour kit de superposition (XH-711 / HX-1111).
- Support de plaque à four avec structure facile à extraire.
- Structure poignée ergonomique et légère conforme aux normes HACCP.
- Prédisposition de réversibilité de porte D/G (option uniquement au moment de la commande).
- Double porte vitrée à haute isolation thermique et facile à inspecter et safety fanstop à l’ouverture Éclairage halogène à plusieurs lampes à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Nettoyage
- Douchette rétractable intégrée en option.
- Lavage automatique du four avec mono-composant CS Clean (4 + 1 cycles)
- Fonction chargement détergent.
- Logement détergent mono-produit intégré pour CS Clean (lavage).
3 modes de cuisson
CombiSteam vous propose trois modes de cuisson : convection, combinée et vapeur, avec minuterie ou sonde à cœur pour un contrôle précis.
Enregistrez jusqu'à 999 recettes
Standardisez vos processus en programmant jusqu’à 999 recettes, avec la possibilité de configurer jusqu’à 10 phases de cuisson par programme.
Cycles spéciaux
Cuisinez plusieurs plats simultanément, refroidissez rapidement la chambre pour la régénération, lancez des cuissons synchronisées, etc., grâce aux cycles spéciaux.
Écran tactile large et intuitif
Écran tactile 10” disponible en 14 langues, pour un contrôle simple et complet de chaque paramètre.
Built-to-last
Chambre de cuisson et panneau de commande fabriqués en acier inoxydable 304, garantissant durabilité et hygiène.
Entretien simple et rapide
Accès facile aux composants, pour minimiser les temps d’arrêt et assurer que le four soit toujours prêt à fonctionner au mieux de ses capacités.
Adaptez votre installation
Les options et accessoires disponibles permettent d’adapter l’installation aux besoins spécifiques de chaque établissement.
Plus d'informations
Découvrez tout ce que nos fours Gastronorm CombiSteam HX peuvent vous offrir
Comparaison
 |  |  |  | |
|---|---|---|---|---|
| HX-611 | HX-711 | HX-1111 | HX-211T | |
| Capacité | ||||
| Type de plateau | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 |
| Chariot gn 1/1 | 1 | |||
| Nombre de niveaux | 6 | 7 | 11 | 20 |
| Distance entre niveaux | 70 mm | 70 mm | 70 mm | 70 mm |
| Puissance | ||||
| Puissance totale | 7500 W | 11000 W | 17000 W | 31500 W |
| Degré de protection IP | IPx4 | IPx4 | IPx4 | IPx4 |
| Capacité de charge | 30 kg | 35 kg | 45 kg | 90 kg |
| Charge maximale par niveau | 5 kg | 5 kg | 5 kg | 5 kg |
| Distances pour l'installation | ||||
| Côté gauche | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Côté droit | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Arrière | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Partie supérieure | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Connexion hydraulique | ||||
| Connexion auto-nettoyage | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Connexion vapeur (eau adouci) | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Pression d'eau d'alimentation (bar) | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar |
| Diamètre de vidange | 32 mm | 32 mm | 32 mm | 32 mm |
| Dimensions extérieures | ||||
| Dimensions extérieures | 510 x 905 x 850 mm | 850 x 890 x 890 mm | 850 x 890 x 1170 mm | 900 x 890 x 1915 mm |
| Poids net | 79 kg | 105 kg | 142 kg | 225 kg |
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