Fours gastronorm CombiSteam
4 modèles
Cuisson
- Cuisson à convection, combinée et à la vapeur au temps ou avec sonde à cœur.
- Température réglable de 30°C à 280°C.
- Mode de cuisson manuel, programmé et/ou automatique.
- Préchauffage manuel et/ou automatique réglable jusqu’à 300°C.
- Cycle de MAINTIEN en fin de cuisson manuelle et/ou programmée.
- Cycles spéciaux: cuisson en Delta T, Time’s up pour la cuisson synchronisée, Cook&Go pour les cuissons simultanées, refroidissement rapide de la chambre de cuisson, régénération et levage.
- Fonction distribution manuelle d’humidité.
- Technologie FastSteam pour la génération immédiate de vapeur.
- Technologie CSSteam pour la génération de vapeur avec steamer à haut rendement (selon modèle).
- Technologie programmable FCS (Fast Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Technologie automatique SCS (Smart Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
- Vitesses de ventilation réglables (7) et une à impulsions avec inversion automatique du sens de rotation.
Recettes
- Livre de recettes CSRECIPES préchargé et subdivisé par catégories.
- Livre de recettes MYCOOKBOOK pour enregistrer des recettes sur des dossiers personnalisables.
- Jusqu’à 10 phases de cuisson pouvant être mémorisées pour chaque programme.
- Fonction Click&Share pour enregistrer des recettes avec votre propre image de couverture.
Affichage
- Écran tactile multilingue de 10 pouces.
- Interface USB pour le téléchargement de données (y compris les données HACCP).
- Prêt pour une connexion WIFI intégrée.
- Visualisation des alarmes sur écran avec système d’autodiagnostic.
Structure et technologie
- Chambre de cuisson en acier inoxydable 304.
- Panneau de commande en acier inoxydable 304.
- Structure avant du four avec système « screwless ».
- Panneau de commande facile à extraire.
- Côté latéral droit d'accès facile.
- Logement moteurs d'accès facile.
- Logement de collecte de condensation intégré.
- Sonde à cœur multipoint avec connexion externe à la chambre de cuisson.
- Siphon d’évacuation d’eau intégré.
- Pieds réglables en hauteur.
- Prédisposition pour kit de superposition.
- Support de plaque à four avec structure facile à extraire.
- Structure poignée ergonomique et légère conforme aux normes HACCP.
- Prédisposition de réversibilité de porte D/G (option uniquement au moment de la commande).
- Double porte vitrée à haute isolation thermique et facile à inspecter et safety fanstop à l’ouverture Éclairage halogène à plusieurs lampes à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Nettoyage
- Douchette rétractable intégrée en option.
- Lavage automatique du four avec mono-composant CS Clean (4 + 1 cycles)
- Fonction chargement détergent.
- Logement détergent mono-produit intégré pour CS Clean (lavage).
Comparaison
 |  |  |  | |
|---|---|---|---|---|
| HX-611C | HX-711 | HX-1111 | HX-211T | |
| Capacité | ||||
| Type de plateau | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 | GN 1/1 |
| Chariot gn 1/1 | 1 | |||
| Nombre de niveaux | 6 | 7 | 11 | 20 |
| Distance entre niveaux | 70 mm | 70 mm | 70 mm | 70 mm |
| Puissance | ||||
| Puissance totale | 7500 W | 11000 W | 17000 W | 31500 W |
| Degré de protection IP | IPx4 | IPx4 | IPx4 | IPx4 |
| Capacité de charge | 30 kg | 35 kg | 45 kg | 90 kg |
| Charge maximale par niveau | 5 kg | 5 kg | 5 kg | 5 kg |
| Distances pour l'installation | ||||
| Côté gauche | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Côté droit | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Arrière | 50 mm | 50 mm | 50 mm | 50 mm |
| Partie supérieure | 500 mm | 500 mm | 500 mm | 500 mm |
| Connexion hydraulique | ||||
| Connexion auto-nettoyage | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Connexion vapeur (eau adouci) | 3/4" | 3/4" | 3/4" | 3/4" |
| Pression d'eau d'alimentation (bar) | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar | 1.5 - 5 bar |
| Diamètre de vidange | 32 mm | 32 mm | 32 mm | 32 mm |
| Dimensions extérieures | ||||
| Dimensions extérieures | 510 x 905 x 850 mm | 850 x 890 x 890 mm | 850 x 890 x 1170 mm | 900 x 890 x 1915 mm |
| Poids net | 79 kg | 105 kg | 142 kg | 225 kg |