Fours gastronorm CombiSteam

Polyvalents, intuitifs et robustes, les fours CombiSteam HX sont conçus pour répondre aux exigences de la cuisine professionnelle.

4 modèles

HX-611

Four gastronorm compacte. Capacité : 6 plateaux de GN 1/1.

HX-711

Capacité : 7 plateaux de GN 1/1.

HX-1111

Capacité : 11 plateaux de GN 1/1.

HX-211T

Capacité : 1 chariot avec 20 plateaux GN 1/1 (inclus).

Cuisson

Cuisson à convection, combinée et à la vapeur au temps ou avec sonde à cœur.
Température réglable de 30°C à 280°C.
Mode de cuisson manuel, programmé et/ou automatique.
Préchauffage manuel et/ou automatique réglable jusqu’à 300°C.
Cycle de MAINTIEN en fin de cuisson manuelle et/ou programmée.
Cycles spéciaux: cuisson en Delta T, Time’s up pour la cuisson synchronisée, Cook&Go pour les cuissons simultanées, refroidissement rapide de la chambre de cuisson, régénération et levage.
Fonction distribution manuelle d’humidité.
Technologie FastSteam pour la génération immédiate de vapeur.
Technologie CSSteam pour la génération de vapeur avec steamer à haut rendement (selon modèle).
Technologie programmable FCS (Fast Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
Technologie automatique SCS (Smart Chimney System) pour l’élimination forcée de l’humidité.
Vitesses de ventilation réglables (7) et une à impulsions avec inversion automatique du sens de rotation.

Livre de recettes CSRECIPES préchargé et subdivisé par catégories.
Livre de recettes MYCOOKBOOK pour enregistrer des recettes sur des dossiers personnalisables.
Jusqu’à 10 phases de cuisson pouvant être mémorisées pour chaque programme.
Fonction Click&Share pour enregistrer des recettes avec votre propre image de couverture.

Chambre de cuisson en acier inoxydable 304.
Panneau de commande en acier inoxydable 304.
Structure avant du four avec système « screwless ».
Panneau de commande facile à extraire.
Côté latéral droit d'accès facile.
Logement moteurs d'accès facile.
Logement de collecte de condensation intégré.
Sonde à cœur multipoint avec connexion externe à la chambre de cuisson.
Siphon d’évacuation d’eau intégré.
Pieds réglables en hauteur.
Prédisposition pour kit de superposition (XH-711 / HX-1111).
Support de plaque à four avec structure facile à extraire.
Structure poignée ergonomique et légère conforme aux normes HACCP.
Prédisposition de réversibilité de porte D/G (option uniquement au moment de la commande).
Double porte vitrée à haute isolation thermique et facile à inspecter et safety fanstop à l’ouverture Éclairage halogène à plusieurs lampes à l’intérieur de la chambre de cuisson.


	HX-611	HX-711	HX-1111	HX-211T
Capacité
Type de plateau	GN 1/1	GN 1/1	GN 1/1	GN 1/1
Chariot gn 1/1				1
Nombre de niveaux	6	7	11	20
Distance entre niveaux	70 mm	70 mm	70 mm	70 mm
Puissance
Puissance totale	7500 W	11000 W	17000 W	31500 W
Degré de protection IP	IPx4	IPx4	IPx4	IPx4
Capacité de charge	30 kg	35 kg	45 kg	90 kg
Charge maximale par niveau	5 kg	5 kg	5 kg	5 kg
Distances pour l'installation
Côté gauche	500 mm	500 mm	500 mm	500 mm
Côté droit	50 mm	50 mm	50 mm	50 mm
Arrière	50 mm	50 mm	50 mm	50 mm
Partie supérieure	500 mm	500 mm	500 mm	500 mm
Connexion hydraulique
Connexion auto-nettoyage	3/4"	3/4"	3/4"	3/4"
Connexion vapeur (eau adouci)	3/4"	3/4"	3/4"	3/4"
Pression d'eau d'alimentation (bar)	1.5 - 5 bar	1.5 - 5 bar	1.5 - 5 bar	1.5 - 5 bar
Diamètre de vidange	32 mm	32 mm	32 mm	32 mm
Dimensions extérieures
Dimensions extérieures	510 x 905 x 850 mm	850 x 890 x 890 mm	850 x 890 x 1170 mm	900 x 890 x 1915 mm
Poids net	79 kg	105 kg	142 kg	225 kg