Ganache de chocolat avec un émulsionneur CKE

Un utilisateur nous demande s'il est possible de faire une ganache de chocolat en utilisant l'émulsionneur CKE Sammic. Voici la réponse de notre chef.

Faire une ganache en utilisant le cutter-émulsionneur Sammic ne pose aucun problème. La seule précaution à prendre est la vitesse et la contenance du bol de notre émulsionneur.

Il faut prendre en compte que la meilleure option est de travailler à une vitesse moyenne qui nous permettra de voir, à travers le couvercle transparent, comment évolue notre ganache.

Si l'on souhaite adoucir une ganache déjà caillée, nous pouvons également utiliser l'émulsionneur Sammic et ainsi pouvoir incorporer une ganache qui a tourné ou a durci, et la préparer à nouveau pour être utilisée.

Nous proposons à nouveau cette vidéo que nous avons préparée en 2012, lorsque Ruth Selby, une des gagnantes des stages BasqueStage nous a préparé un aïoli et une ganache de chocolat en utilisant le cutter CK de Sammic.