Le système Cook & Chill en vidéo

Nous avons publié il y a un certain temps un post où nous expliquions quel était le système Cook & Chill et comment la solution sous vide de Sammic pouvait vos aider à contrôler votre processus de production. Grâce à ce système, optimiser le temps de préparation, standardiser les processus, garantir la sécurité alimentaire et réduire les pertes en cuisine est désormais beaucoup plus facile.

Nous avons préparé cette vidéo où vous pouvez voir comment utiliser le processus Cook & Chill avec différents types de produits. Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, ce processus peut être utilisé tant avec la cuisson sous vide qu'avec la cuisson conventionnelle.

	Joues de veau Cuisson : Saisir + Refroidir + Emballer sous vide + Cuisiner dans le cuiseur sous vide. Refroidir. Stocker jusqu'à utilisation.
	Pisto (Ratatouille) Cuisson : cuisson traditionnelle + Refroidir + Emballer sous vide + Pasteuriser dans le cuiseur sous vide. Refroidir. Stocker jusqu'à utilisation.
	Poulet Cuisson : Emballer sous vide + Cuisiner dans le cuiseur sous vide. Refroidir. Stocker jusqu'à utilisation.

Pour servir, il n'y a plus qu'à régénérer le produit (terminer à la plancha, poêle, salamandre, etc. selon les besoins et servir. 

Ce processus permet de gérer la cuisine avec une pression moindre aux heures de travail les plus chargées et de réaliser les essais nécessaires pour standardiser les élaborations. De plus, cela permet de maximiser l'efficacité du personnel dans sa charge de travail et le temps de préparation, en proposant ainsi une offre plus ample et un service plus rapide et plus flexible.

Si ce processus de travail vous intéresse, nous vous recommandons de regarder ce post sur Maruka Gastro, le nouveau concept de notre chef corporatif, Enrique Fleischmann, qui met à l'épreuve le système Cook & Chill. Nous vous invitons également à en savoir davantage sur notre partenaire technologique Janby Digital Kitchen qui offre une solution complète pour la régénération et la cuisson des aliments.