Cellules de refroidissement

Le refroidissement rapide aide à maintenir la qualité des aliments, à préserver les nutriments et à améliorer l’efficacité des processus dans la cuisine.

Un vaste champ d’applications

• Pizzas surgelées, pâtes fraîches, pâtisserie, gastronomie, glaces, desserts, produits boulangers, etc.

Un équipement, plusieurs fonctions

• Refroidissement rapide à + 3 °C, qui inhibe la prolifération des bactéries et prévient la déshydratation des aliments par évaporation, permettant ainsi de conserver les qualités d’origine des aliments pendant cinq à sept jours.
• Ultracongélation à -18 °C au cœur en moins de quatre heures, prévenant la formation de macrocristaux, une condition essentielle pour, qu’au moment de l’utilisation, les aliments décongelés présentent la consistance et la qualité d’origine.
• Conservation automatique à la température d’entretien programmée à la fin de chaque fonction.

Construction robuste, hygiénique et fiable

• Fabriquée en acier inoxydable avec protection cathodique hygiènique et facile à nettoyer.
• Isolation par mousse de polyuréthane expansée dans de l’eau sans CFC ni HCFC.
• Compresseurs haute puissance pour un refroidissement rapide.
• Flux d’air indirect.
• Gaz réfrigérant fréon à faible potentiel de réchauffement global.
• Évaporateurs traités par cataphorèse afin de réduire les odeurs et les moisissures, favorisant les performances et la durabilité dans le temps.

Panneau de commande avancé

• Cycles par température, durée ou sonde à cœur.
• Fonction HARD pour un refroidissement rapide, SOFT pour une ultracongélation.
• Mémorisation des données à la fin du cycle.
• Possibilité de personnaliser et de mémoriser les cycles et les paramètres.
• Fonctions HACCP pour la mémorisation des alarmes.
• Connectivité Bluetooth pour un contrôle maximal des processus.

Cycles spéciaux

• Pré-refroidissement.
• Désinfection du poisson cru.
• Durcissement de la glace.
• Autres cycles proposés en option : dégivrage, stérilisation intérieure, refroidissement par sonde à cœur.