Recette de riz au bouillon de crevettes avec l’Emulsionizer PRO 1.0

Souhaitez-vous apprendre à préparer un riz au bouillon de crevettes riche en saveur et en texture, en seulement quelques étapes ?

Cette recette fait partie de la série développée par l’équipe d’Enrique Fleischmann avec l’Emulsionizer PRO 1.0. Elle est idéale pour impressionner avec un plat marin sophistiqué et savoureux. Nous vous montrons ici comment tirer le meilleur parti de cet équipement, en combinaison avec le mixeur XM-12, afin d’obtenir un fond intense et une présentation impeccable. Continuez votre lecture pour tout découvrir !

1. Décortiquez les crevettes et réservez les queues.

2. Dans une casserole, faites légèrement dorer les gousses d’ail avec un filet d’huile. Ajoutez les têtes de crevettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Incorporez le fumet de poisson et laissez frémir quelques minutes.

3. Préparez l’Emulsionizer avec le disque de 0,0 mm.

4. Versez dans le bol de l’Emulsionizer le fumet chaud avec l’ail et les têtes de crevettes.

5. À l’aide du mixeur XM-12, mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Réservez le bouillon obtenu.

6. Dans une poêle à paella, faites revenir l’oignon et le poivron vert émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. Ajoutez le riz et nacrez-le quelques minutes en remuant pour bien l’imprégner.

8. Versez le bouillon de crevettes réservé, à raison de deux parts et demie pour une part de riz. Dès l’ébullition, enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.

9. Pendant ce temps, faites cuire les queues de crevettes à la salamandre ou à la poêle pour qu’elles restent juteuses.

10. Une fois le riz prêt, dressez-le en disposant les crevettes sur le dessus et décorez avec quelques points de mayonnaise à l’ail noir.