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Solution sous vide pour grandes productions
Nous vous présentons notre nouvelle solution sous vide pour grandes productions, récompensée par le prestigieux prix 2023 Kitchen Innovations Awards. La solution parfaite pour les grandes collectivités.
La cuisson sous vide est connue pour sa précision et ses résultats de qualité constante, mais elle a toujours été limitée à un petit nombre de portions. Jusqu’à présent ! Grâce à la nouvelle solution combinant le cuiseur SmartVide XL avec la technologie innovante et la connectivité du nouveau bac chauffant optimisé 120P, les opérateurs peuvent servir jusqu’à 200 portions de 200 g par heure* avec la même précision qu’une cuve de sous vide de comptoir typique.
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Le cuiseur SmartVide XL et le bac chauffant 120P, d’une puissance totale de 5,6 kW et d’une capacité de 120 litres, sont conçus pour aider les professionnels de la restauration à améliorer leurs processus de travail. Outre la capacité de production, cette solution sous vide offre une polyvalence dans le menu et une qualité culinaire dans les résultats. Ainsi, plusieurs plats peuvent être régénérés simultanément dans le même bain, ce qui garantit la qualité des aliments tout en améliorant leur goût et leur texture. De plus, le contrôle HACCP facile permet d’exporter ou d’imprimer les résultats de chaque cycle. D’autre part, la connectivité des deux machines permet d’intégrer cette solution au système Janby Track, ce qui rend possible la numérisation des processus, le contrôle individuel de chaque lot et la collecte de toutes les informations centralisées dans le cloud.
Produits qui composent la solution
Thermo-plongeur sous vide SmartVide XL
Le SmartVide XL, d’une puissance de 2 600 W, est un cuiseur sous vide professionnel de haute précision et fiabilité, facile à utiliser et portable. Doté d’un écran tactile de 5 pouces et d’une connectivité Wifi et Bluetooth, le SmartVide XL est conçu pour fonctionner dans des récipients d’une capacité allant jusqu’à 120 litres.
Bac chauffant optimisé 120P
Le bac chauffant optimisé d’une capacité de 120 litres et d’une puissance de 3 000 W est connecté au SmartVide XL qui le contrôle pour chauffer l’eau deux fois plus vite. Le bac est entièrement exempt d’éléments et présente des coins arrondis pour éviter l’accumulation de saletés et faciliter le nettoyage. En outre, les utilisateurs peuvent acheter des paniers en acier inoxydable pour organiser les produits à l’intérieur de la cuve.
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Janby Track-ready
Cette solution pour les grandes productions peut également être numérisée en combinaison avec le système Janby Track de Janby Digital Kitchen. De cette manière, chaque lot est suivi et l’utilisateur est en mesure d’offrir une expérience culinaire supérieure et un service standardisé tout en automatisant les exigences en matière de sécurité alimentaire.
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Téléchargeables:
*Capacité maximale pour une cuisson longue et un maintien de la température. Cette capacité peut varier en fonction des besoins de cuisson ou de régénération.
