Cuiseur sous-vide SmartVide

SMARTVIDE XL

Capacité maxi du récipient: 120 litres.

Thermo-plongeur professionnel pour cuisson de poches sous-vide à basse température, de grande précision et fiabilité, facile à utiliser et à transporter.

  • Connectivité : Bluetooth / WIFI.
  • HACCP-ready.
  • Sonde à coeur optionnelle et contrôle par sonde.
  • Actualisation en continue du software.
  • Écran couleur tactile 5 pouces.
Température
Précision display0.01ºC
Rang5ºC - 95ºC
Température ambiante admissible5ºC - 40ºC
Temps
Resolution1'
Durée cycle(s)1' - 99 h
Caractéristiques générales
Capacité maximale du récipient120 l
Puissance totale2600 W
Dimensions part submersible117 mm x 110 mm x 197 mm
Dimensions extérieures125 mm x 148 mm x 435 mm
Poids net4,65 kg

Fiche commerciale

ps_fr-FR_37037_immersion-circulator-smartvide-xl.pdf

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La cuisson sous-vide, une technique avec de nombreux avantages

  • Garantit la cuisson à une température contrôlée avec une grande précision, en préservant les qualités du produit et en rehaussant sa saveur et sa texture. SmartVide est équipé avec un système de contrôle de température de grande précision, grâce auquel on obtient des résultats très homogènes.
  • Une sonde au cœur optionnelle permet un contrôle encore plus précis dans la standardisation des recettes et de contrôler le fonctionnement du SmartVide par la températrure de la sonde.
  • Permet de cuisiner les produits dans leur propre jus, jus que l'on peut utiliser immédiatement pour rehausser les saveurs.
  • Réduit de moitié les temps de marinade et de macération des ingrédients.
  • Infusione et arômatise les huiles, graisses et autres produits, en appliquant la technique de la basse température contrôlée.
  • La possibilité d’un démarrage de cycle activé par sonde est une fonction cruciale pour la pasteurisation.
  • Permet d'augmenter les bénéfices du fait de l'absence de perte de poids des produits.
  • La possibilité de conexion à une cuve alimentée et contrôlée par le SmartVide XL réduit les temps de chauffe de l’eau. Cette fonction est particulièrement utile lorsque vous travaillez avec des produits très froids ou surgelés.

SmartVide XL : conçu pour les chefs, développé avec des chefs

  • Fabrication en acier inox robuste et résistant afin de garantir un rendement professionnel. 
  • La programmation rapide et simple, permet de faire d’autres choses pendant la cuisson du produit. Réglez simplement la température et l’heure, le SmartVide fera le reste.
  • L’écran tactile couleur intéractif offre toutes les informations en un coup d’œil et rend l’utilisation extrêmement intuitive. De plus, grâce à la connectivité, un échange de données importantes est permis pour améliorer les performances du Chef.
  • Le SmartVide XL propose un menu de paramètres complet et accessible via son écran tactile.
  • Transportable : grâce à sa poignée ergonomique et robuste en inox massif, SmartVide peut facilement passer d'un récipient à un autre. 
  • HACCP-ready : grâce à la connectivité Bluetooth, il est possible d'exporter ou d'imprimer les résultats de la cuisson à la fin de chaque cycle. De plus, l’historique peut être consulté sur l’écran tactile intéractif à tout moment du cycle.
  • Votre machine, toujours actualisée : mise à jour gratuite du firmware, où que vous soyez, sans avoir besoin d’appareils supplémentaires.

Sous vide pour grandes productions

SmartVide XL + 120P

Production élevée: jusqu’à 200 portions de 200g/heure.

Conçus pour aider les professionnels de la restauration à augmenter la productivité, la polyvalence des menus et la qualité culinaire. Ils permettent aux opérateurs de servir jusqu’à 200 portions de 200g/heure tout en conservant la même précision qu’une cuve de sous vide de comptoir classique.

Documents

Fiche commerciale

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Brochure

Sous-vide haute production (Interactive) (pdf)

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Brochure

Sous-vide haute production (Papier) (pdf)

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Brochure

SmartVide XL (Interactive) (pdf)

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Brochure

Smartvide 5, 7, 9, X (Papier) (pdf)

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Brochure

Informations pratiques - Pasteurisation (pdf)

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Brochure

SmartVide 5, 7, 9 (Interactive) (pdf)

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Mode d'emploi

SmartVide X-XL EN / FR / DE / AR (pdf)

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Mode d'emploi

SmartVide X-XL ES - IT - PT - PL (pdf)

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Mode d'emploi

Étalonnage des sondes de température (pdf)

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Entretien et nettoyage

mant-smartvide_FR.pdf

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Déclaration de conformité

Thermo-plongeur SmartVide 5/6/7/8/9/X/XL (pdf)

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Comparaison

SMARTVIDE 5SMARTVIDE 7SMARTVIDE 9SMARTVIDE XL
SMARTVIDE 5SMARTVIDE 7SMARTVIDE 9SMARTVIDE XL
Capacité30 l56 l56 l120 l
Sonde à coeuropt.opt.opt.opt.
Bluetoothouiouiouioui
Connectivité wifi---oui
Contrôle HACCPouiouiouioui
Firmware updateouiouiouioui
Écran tactile---oui
Janby Track-readyouiouiouioui
Janby Track Mini intégré---oui
Sac de transportopt.opt.oui-
Alimentation électrique
Puissance totale1600 W2000 W2000 W2600 W
Dimensions extérieures
Dimensions extérieures116 x 128 x 330 mm124 x 140 x 360 mm124 x 140 x 360 mm125 x 148 x 435 mm
Poids net3.1 kg3.6 kg4.2 kg4,65 kg

Vidéo

SmartVide XL, conçu pour fonctionner dans des récipients jusqu'à 120 litres

Solution sous vide pour grandes productions

Cook & chill

Sammic SARL
France

P.A.E. les Joncaux
Bât des Transitaires
64700 Hendaye
France
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