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Trois sauces pour accompagner vos frites
Après vous avoir montré comment préparer nos frites de trois façons différentes, l’équipe de Fleischmann's Cooking Group vous propose maintenant trois sauces aux profils très différents pour les accompagner : une mayonnaise à la ciboulette crémeuse et aromatique, une sauce tartare aux condiments au vinaigre et une sauce brava légèrement relevée.
Trois préparations simples pour lesquelles nous utilisons le mixeur plongeant XM afin d’obtenir la texture adaptée à chaque sauce.
Mayonnaise à la ciboulette
Ingrédients
- 55 g d’œuf
- 2 g de sel
- 10 g de vinaigre de cidre
- 100 g d’huile d’olive douce
- 100 g d’huile de ciboulette
Préparation
1. Mettez l’œuf dans un récipient. Ajoutez le vinaigre de cidre et le sel.
2. Mélangez avec le mixeur plongeant XM à vitesse modérée.
3. Incorporez progressivement l’huile d’olive douce et l’huile de ciboulette en un mince filet, sans cesser de mixer avec le mixeur plongeant XM.
4. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise homogène et bien émulsionnée.
5. Réservez jusqu’au moment de servir.
Profitez de la vitesse variable du mixeur plongeant XM pour maîtriser l’émulsion et obtenir la consistance souhaitée pour la mayonnaise.
Sauce tartare
Ingrédients
- 50 g d’échalote
- 12 g de moutarde de Dijon
- 55 g d’œuf dur
- 200 g de mayonnaise
- 25 g de cornichons
- 30 g de câpres
- 15 g de persil
Préparation
1. Mettez l’échalote, la moutarde de Dijon, l’œuf dur, la mayonnaise, les cornichons, les câpres et le persil dans un récipient.
2. Mixez tous les ingrédients avec le mixeur plongeant XM jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Réservez jusqu’au moment de servir.
Sauce brava
Ingrédients
- 320 g de tomates pelées
- 110 g d’oignon épluché
- 10 g de piment de árbol réhydraté
- 6 g de paprika doux
- 250 g de bouillon de volaille
- 12 g de vinaigre de vin
- 7 g de sucre
- 40 g d’huile d’olive
- 15 g de sel
- 8 g de poivre noir
Préparation
1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajoutez le vinaigre de vin et les tomates pelées.
3. Incorporez le piment de árbol, le paprika doux, le bouillon de volaille, le sucre, le sel et le poivre noir. Faites cuire tous les ingrédients ensemble pendant 30 minutes.
4. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Transférez la préparation dans un récipient. Mixez avec le mixeur plongeant XM jusqu’à obtenir une texture fine, douce et soyeuse.
6. Réservez jusqu’au moment de servir.
La lame Y-BLADE en acier trempé permet d’obtenir une sauce brava fine et soyeuse.
Trois sauces, différentes combinaisons
La mayonnaise à la ciboulette, la sauce tartare et la sauce brava sont trois propositions pour accompagner les frites de cette recette. Essayez de les associer aux trois découpes — bâtonnets, rondelles et paille — et découvrez votre combinaison préférée.
