SmartVide XL + 120P : solution sous vide pour grandes productions

Jusqu’à 200 portions de 200 g par heure

SmartVide XL + 120P

La cuisson sous vide est largement connue pour sa précision, mais elle a toujours été limitée à un petit nombre de portions. Jusqu’à présent ! Les opérateurs peuvent désormais servir des centaines de portions avec la même précision qu’une cuve de sous-vide de comptoir classique.

Sammic
SmartVide XL + 120P : solution sous vide pour grandes productions

SmartVide XL + bac chauffant 120P

Le cuiseur SmartVide XL et le bac chauffant 120P sont conçus pour aider les professionnels de la restauration à augmenter la productivité, la polyvalence des menus et la qualité culinaire.

Le cuiseur SmartVide XL et le bac chauffant 120P, récompensés par le prestigieux prix 2023 Kitchen Innovations Awards, permettent aux opérateurs de servir jusqu’à 200 portions de 200 g par heure tout en conservant la même précision qu’une cuve de sous-vide de comptoir classique. Ce système offre également une polyvalence de menu, car il permet de régénérer plusieurs plats simultanément dans le même bain, tout en assurant la qualité culinaire par la préservation de la texture et de la saveur des aliments. En outre, le contrôle très précis de la température du système, associé au système Janby Track, garantit des résultats constants en automatisant les rapports HACCP collectés de manière centralisée dans le cloud JANBY.

BAC CHAUFFANT 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1
kW	Capacité d’eau	Dimensions externes (largeur x profondeur x hauteur)
5.6 kW	120 litres	739 mm x 582 mm x 851 ‑ 899 mm

Pourquoi l’utiliser ?

Production

Jusqu’à 200 portions de 200 g par heure.
Polyvalence des menus

Plusieurs plats peuvent être régénérés simultanément dans le même bain.
Qualité culinaire

Préservation de la qualité des produits et amélioration de la saveur et de la texture.
Précision

Pour des résultats extrêmement constants.
Contrôle HACCP facile

Permet d’exporter ou d’imprimer les résultats de chaque cycle.
Janby-Ready

Contrôle indépendamment les temps de cuisson et de régénération de chaque produit.

Thermoplongeur sous-vide SmartVide XL

Cuiseur sous-vide professionnel de haute précision et fiabilité, facile à utiliser.

Doté d’un écran tactile de 5 pouces et d’une connectivité Wifi et Bluetooth, le SmartVide XL complète la famille de cuiseurs sous vide SmartVide. Il est conçu pour fonctionner dans des récipients d’une capacité allant jusqu’à 120 litres, ce qui correspond à 200 portions de 200 g à la fois.

_{* Capacité maximale pour une cuisson longue et un maintien de la température. Cette capacité peut varier en fonction des besoins de cuisson ou de régénération.}

Bac chauffant 120P

Connecté et contrôlé par SmartVide XL, pour atteindre la température de consigne 2 fois plus vite.

Ce bac optimisé est particulièrement utile pour la cuisson ou la régénération de produits très froids ou congelés. La cuve est entièrement exempte d’éléments et présente des coins arrondis pour éviter l’accumulation de saletés et faciliter le nettoyage. Bac équipé d’un robinet de remplissage d’eau, d’un robinet de vidange, de pieds réglables et est connecté au thermoplongeur SmartVide XL.

En outre, les utilisateurs peuvent acheter des paniers en acier inoxydable pour organiser les produits à l’intérieur de la cuve.

Janby Track-ready

Combinez votre équipement Sammic ave Janby Track et numérisez le processus de régénération.

Suivez chaque lot et soyez en mesure d’offrir une expérience gastronomique supérieure et un service standardisé tout en automatisant les exigences en matière de sécurité alimentaire.