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Facile et rapide : aguachile, leche de tigre et tomate acidulée
Vous avez déjà préparé un ceviche et terminé avec plus d’ustensiles sales que de poisson dans le bol ? Si vous avez dû mixer, filtrer, remixer puis nettoyer tamis, superbag et mixeurs, vous savez de quoi nous parlons.
Réaliser des bases comme l’aguachile, la leche de tigre ou même des créations comme cette Tomate acidulée demande (ou demandait) du temps, de la patience et, surtout, beaucoup de mains. Jusqu’à aujourd’hui !
Fraîches, acidulées et riches en nuances, ces préparations sont bien plus que de simples sauces : elles sont le point de départ des ceviches, tiraditos, marinades ou soupes froides. Leur rôle est fondamental : apporter de l’acidité, sublimer les produits et cuire à froid, sans passer par le feu. Leur réalisation exige toutefois équilibre, puissance aromatique et texture fine, sans résidus ni grumeaux.
Notre équipe de Fleischmann’s Cooking Group s’est donné pour mission de créer ces préparations en conservant toute leur essence, mais avec une exécution plus rapide et plus propre. Le résultat ? Trois recettes professionnelles prêtes en quelques secondes grâce à l’Emulsionizer PRO 1.0 combiné au XM-12. Grâce à ce super-filtre, un processus qui nécessitait auparavant plusieurs étapes et ustensiles se résume aujourd’hui à mixer directement — sans éplucher, sans filtrer, sans pertes — pour obtenir une base propre, stable et pleine de saveurs.
Voici comment les réaliser, étape par étape, en vidéo et en recette.
Recettes
1. Leche de tigre
Ingrédients :
- 20 g de jus de citron vert
- 25 g de citron vert avec peau
- 40 g de céleri
- 80 g d’oignon rouge
- 10 g de coriandre
- 17 g de gingembre
- 1 unité de poivre long de Java
- 3 g de piment d’Espelette
- 3 g de sel
- 400 ml de fumet de poisson
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans le bol de l’Emulsionizer PRO (sans éplucher ni épépiner). Montez le disque de 0,5 mm et mixez avec le XM-12 jusqu’à obtenir un mélange fin et homogène.
2. Aguachile
Ingrédients :
- 20 g d’ail
- 20 g de jus de citron vert
- 25 g de citron vert avec peau
- 17 g de gingembre
- 35 g de piment jalapeño (entier)
- 40 g de céleri
- 3 g de piment d’Espelette
- 5 ml de tequila
- 3 g de sel
- 400 ml d’eau
Préparation :
Placez tous les ingrédients (entiers ou avec la peau, selon le cas) dans le bol de l’Emulsionizer PRO. Utilisez le disque de 0,5 mm et mixez jusqu’à obtenir une base verte brillante, sans grumeaux et bien texturée.
3. Tomate acidulée
Ingrédients :
- 165 g de tomate
- 10 g de basilic
- 20 g d’ail
- 20 ml de vinaigre de cidre
- 30 g de citron jaune
- 55 g de poivron vert
- 6 g de ciboulette
- 20 g de jus de citron vert
- 400 ml de jus de tomate
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans le bol de l’Emulsionizer PRO. Ajoutez le disque de 0,5 mm et mixez avec le XM-12 jusqu’à obtenir une émulsion légère, aux notes fraîches et parfaitement intégrée.
Désormais, oubliez les passoires, étamines ou superbags et préparez des bases comme l’aguachile, la leche de tigre ou des innovations prêtes à l’emploi en quelques secondes seulement. Ah, et une fois terminé, démontez l’Emulsionizer PRO, rincez et continuez votre service.
