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Recette de velouté de potiron - Deux façons de le préparer

Nous vous présentons deux façons différentes de préparer un velouté de potiron.

Dans cette recette de Fleischmann's Cooking Group, vous découvrirez deux méthodes de préparation : une cuisson traditionnelle en casserole et une alternative sous-vide à basse température avec le cuiseur sous-vide SmartVide.

Choisissez la méthode qui convient le mieux à votre cuisine et obtenez, dans les deux cas, un velouté de potiron onctueux, crémeux et prêt à servir.

Ingrédients :

600 g de potiron épluché
120 g de blanc de poireau
150 g d’oignon
200 g de pomme de terre
250 g de carotte
60 g d’huile d’olive
1000 g de bouillon de volaille
8 g de sel

Préparation :

Pour commencer, dans les deux cas

1. Coupez le potiron épluché en dés d’environ 2 x 2 cm.

2. Coupez également le poireau, l’oignon, la carotte et la pomme de terre.

À partir de cette étape, vous pouvez choisir entre deux options pour préparer le velouté de potiron : de manière traditionnelle ou sous-vide.

Option 1 : préparation traditionnelle

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.

4. Faites revenir l’oignon et le poireau jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez la carotte, la pomme de terre et le potiron.

5. Faites cuire tous les légumes pendant 5 minutes supplémentaires.

6. Ajoutez le bouillon de volaille et le sel.

7. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement tendres.

Option 2 : préparation sous-vide

3. Placez le potiron, le poireau, l’oignon, la pomme de terre, la carotte, l’huile d’olive, le bouillon de volaille et le sel dans un sachet adapté à la cuisson sous-vide.

4. Conditionnez le sachet sous vide à 98 % avec une machine à emballer sous-vide Sammic.

5. Placez le sachet dans le cuiseur sous-vide SmartVide et faites cuire pendant 1 heure et 15 minutes à 90 °C.

Finition pour les deux options

Une fois la préparation terminée, quelle que soit la méthode choisie, mixez-la à chaud avec le mixeur plongeant XM-12 jusqu’à obtenir une texture fine et crémeuse.

Dressez le velouté de potiron et servez-le chaud.