Cours sur le sous-vide et la cuisson à basse température

Learn with Sammic

Avec Enrique Fleischmann

Découvrez les fondamentaux du sous-vide et de la cuisson à basse température avec le chef Enrique Fleischmann. Un cours vidéo gratuit en 10 chapitres, conçu pour les professionnels du secteur HORECA et les passionnés de cette technique.

Notions de base du sous-vide et de la cuisson à basse température

Des bases du sous-vide et de la cuisson à basse température jusqu’aux techniques les plus innovantes.

Chez Sammic, nous recevons depuis des années des demandes de personnes souhaitant apprendre à cuisiner sous vide. Avec ce cours vidéo complet, dispensé par notre chef corporatif Enrique Fleischmann, nous souhaitons répondre à cette demande. Tout au long de ces 10 chapitres, vous apprendrez les bases du sous-vide et de la cuisson à basse température, les techniques avancées, ainsi que l'utilisation professionnelle de nos équipements.

Suivez gratuitement le cours et commencez à explorer tout ce que cette technique peut apporter à votre cuisine.

Qu’allez-vous apprendre ?

Histoire et concepts clés
Processus, avantages et décalogue de la cuisson sous vide
Types d’emballage
Températures à risque
Types de sachets
Techniques de pointe
Problèmes et solutions
Thermocirculateurs
Autres éléments de cuisson
De la technique au système

Remarque : les transcriptions des vidéos ont été réalisées par intelligence artificielle ; elles peuvent contenir des inexactitudes.

1. Histoire et concepts clés

Histoire.
Introduction de la technique dans la cuisine.
État actuel : différences entre cuisine sous vide / cuisson sous vide / cuisson à basse température.
Températures de référence : cuisson sous vide et à basse température / cuissons à consommation immédiate / cuisson à température élevée.

Documents

Autres catalogues et documents

1. Histoire et concepts clés

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2. Processus, avantages et décalogue de la cuisson sous vide

Processus de cuisson sous vide : cuisson / refroidissement et conservation / régénération / service.
Avantages de la cuisine sous vide.
Décalogue de la cuisine sous vide : assurer une hygiène parfaite des locaux, ustensiles et produits.