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Ravivez la saveur de la vidéo de Noël : Tarte aux pommes

12 nov. 2024

Vous souvenez-vous de la délicieuse tartelette aux pommes préparée par Enrique Fleischmann dans la vidéo de Noël de l'année dernière ? Vous aimeriez la préparer pour les fêtes de fin d'année ? Voici la recette complète pour la recréer et la déguster. Parce que lorsque nous faisons des efforts pour évoluer, même les choses les plus simples se transforment en quelque chose de spécial.

Découvrez la recette étape par étape !

Ingrédients

Un disque de pâte feuilletée de 23 cm
Pommes reinette, 450 g
Sirop TPT, 100 g

Garniture:

Pommes reinette pelées, 350 g
Sucre brun, 140 g
Rhum, 60 g
Cannelle, 4 g

Préparation

Faites cuire le disque de pâte feuilletée à 180 °C, en plaçant un poids dessus pour éviter qu'il ne gonfle trop.

Pour la garniture, placez les pommes pelées et coupées dans un sachet sous vide avec le rhum, le sucre et la cannelle. Scellez à 99 % avec les machines à emballer sous-vide Sammic.

Faites cuire dans le cuiseur sous vide SmartVide à 70 °C pendant une heure et demie.

Retirez le bâton de cannelle et mixez le mélange dans un pichet à l'aide du mixeur XM-12. Réservez la préparation dans une poche à douille.

Épluchez et évidez les pommes restantes, puis coupez-les en fines tranches à l’aide du coupe-légumes.

Garnissez la pâte feuilletée avec la crème de pommes et disposez les tranches de pomme de manière ordonnée sur le dessus. Faites cuire la tartelette encore une fois à 180 °C.

Retirez du four et appliquez une couche de sirop pour un fini brillant.

Note du chef

Dans cette recette, la technique sous-vide du SmartVide rehausse la saveur et la texture de la garniture aux pommes, créant une crème douce et parfumée pour un résultat parfait.