Recette de macédoine texturée – Niveau 4 selon IDDSI

La texturation des aliments est essentielle pour garantir aux personnes atteintes de dysphagie une alimentation sûre, nutritive et visuellement attrayante.

Dans cet article, vous découvrirez comment préparer une macédoine texturée à base de fruits frais, tout en préservant leur couleur, leur goût et leurs nutriments essentiels. Grâce à notre cutter-émulsionneur et à l’utilisation de xanthane, nous adaptons cette recette classique à une texture IDDSI 4, sans rien sacrifier au plaisir de manger.

1. Préparez tous les fruits : épluchés et sans pépins ni noyaux.

Pour l’ananas

2. Mixez l’ananas à l’aide du cutter-émulsionneur à vitesse 10 pendant 2 minutes.

3. Vérifiez la texture. Ajoutez de la xanthane et mixez à vitesse 5 pendant 1 minute supplémentaire. Répétez cette opération si nécessaire jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Pour la pêche

4. Mixez la pêche dans le cutter-émulsionneur à vitesse 10 pendant 3 minutes.

5. Vérifiez la consistance. Très souvent, la pulpe de pêche mixée offre déjà une texture IDDSI 4. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de la xanthane et mixez à nouveau pendant 1 minute à vitesse 5.

Pour les fraises

6. Mixez les fraises à vitesse 10 pendant 2 minutes.

7. Vérifiez la texture. Ajoutez de la xanthane et poursuivez le mixage à vitesse 5 par intervalles d’une minute jusqu’à obtention de la texture adéquate.

Dressage

8. Pour le service, disposez la macédoine en couches dans un verre ou une coupe transparente afin de mettre en valeur les couleurs des fruits. Commencez par une base d’ananas, ajoutez du yaourt, puis la pêche, et terminez par la fraise.</