Dysphagie : l’importance de la texturation
Saviez-vous que 8 % de la population présente un certain degré de dysphagie ?
Des solutions qui changent des vies
On estime qu’une personne sur 13 rencontre des difficultés à avaler, ce qui peut compromettre sa nutrition et son bien-être. Il est essentiel d’adapter la texture des aliments à ses besoins. Poursuivez votre lecture pour découvrir les clés d’une alimentation adaptée et sûre.
Des solutions qui changent des vies
On estime qu’une personne sur 13 rencontre des difficultés à avaler, ce qui peut compromettre sa nutrition et son bien-être. Il est essentiel d’adapter la texture des aliments à ses besoins. Poursuivez votre lecture pour découvrir les clés d’une alimentation adaptée et sûre.
Qu’est-ce que la dysphagie et comment affecte-t-elle ?
La dysphagie est une altération du processus de déglutition qui complique le passage des aliments de la bouche à l’estomac.
Cette altération peut provoquer un risque d’étouffement, de dénutrition et de déshydratation, impactant fortement la qualité de vie des personnes concernées. Adapter l’alimentation aux besoins de chacun est donc essentiel pour garantir leur sécurité et leur bien-être.
Qu’est-ce que la texturation ?
La texturation est une technique ou un processus culinaire consistant à broyer intensément et uniformément les aliments, afin d’obtenir une texture homogène et crémeuse, avec la possibilité d’ajuster la consistance souhaitée.
L’importance de la texturation dans l’alimentation adaptée
Un même menu pour tous, dans la texture dont ils ont besoin
Traditionnellement, les régimes "mous" ont été la solution proposée aux personnes atteintes de dysphagie. Cependant, ces plats sont souvent peu appétissants, pauvres en variété et déséquilibrés sur le plan nutritionnel. La texturation moderne permet de proposer des préparations sûres sans renoncer au goût, à la couleur ni à la valeur nutritionnelle des aliments.
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Saveur et couleur
Le goût et la couleur des ingrédients sont préservés.
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Sécurité
On obtient une texture homogène et sûre.
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Meilleure acceptation
La présentation facilite l’acceptation des plats et améliore l’expérience du convive.
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Valeurs nutritionnelles
Les apports nutritionnels sont préservés, garantissant une nutrition adéquate et équilibrée.
Comment obtenir la texture parfaite ?
Selon l’IDDSI
L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) est une organisation à but non lucratif qui œuvre à l’échelle mondiale pour améliorer la sécurité et la qualité de vie des personnes atteintes de dysphagie.
Cette initiative a défini un cadre de textures normalisé à l’échelle internationale qui classe les textures des aliments et la viscosité des liquides en 8 niveaux, afin d’assurer la sécurité alimentaire des personnes atteintes de dysphagie. Appliquer ce système permet d’adapter les aliments aux besoins spécifiques, assurant une déglutition sûre et efficace.
Pour atteindre la texture adéquate, il est essentiel de disposer d’un équipement de cuisine professionnel permettant d’homogénéiser, broyer et émulsionner les aliments avec précision et efficacité.
IDDSI - Guides et ressources
L’outil essentiel pour la texturation
Cutters-émulsionneurs Ultra et machines combinées
Nos cutters-émulsionneurs ou texturiseurs Ultra et nos machines combinées sont des outils indispensables pour la texturation dans les secteurs de la santé et de la restauration collective.
Leur fonction Precise Pulse permet d’ajuster la texture de manière progressive sans surtraiter l’aliment, assurant une consistance optimale à chaque préparation. Cette fonctionnalité est essentielle pour adapter la texture des aliments aux besoins individuels, garantissant sécurité et qualité.
Ces machines offrent également :
- Lames interchangeables pour la texturation de différents types d’aliments.
- Programmes prédéfinis et personnalisables avec vitesse variable, assurant répétabilité, standardisation et qualité des préparations.
- Design compact et léger, idéal pour les cuisines professionnelles dans les hôpitaux, maisons de retraite ou établissements scolaires.
- Fonction inverse pour un mélange efficace des ingrédients.
Notre gamme de texturiseurs et de machines combinées
KE-4V
Capacité de la cuve : 4.4 l. Vitesse variable avec technologie « brushless ».
KE-5V
Capacité de la cuve : 5.5 l. Vitesse variable.
KE-8V
Capacité de la cuve : 8 l. Vitesse variable.
CK-24V
2-en-1 : coupe-légumes (350 kg) + cutter avec cuve de 4.4 l. Vitesse variable avec technologie « brushless ».
CK-35V
2-en-1 : coupe-légumes (450 kg) + cutter avec cuve de 5.5 l.
CK-38V
2-en-1 : coupe-légumes (450 kg) + cutter avec cuve de 8 l.
CK-45V
2-en-1 : coupe-légumes de grande capacité (650 kg) + cutter avec cuve de 5.5 l.
CK-48V
2-en-1 : coupe-légumes de grande capacité (650 kg) + cutter avec cuve de 8 l.
Autres équipements pour la texturation
En plus du cutter ULTRA, nous proposons des mixeurs-plongeants industriels, des blenders et des extracteurs de jus, tous conçus pour obtenir des textures fines et homogènes, essentielles pour l’ingestion et la digestion des aliments chez les patients atteints de dysphagie. Ces équipements permettent non seulement d’optimiser les processus dans les centres de santé, mais garantissent aussi sécurité et qualité à chaque préparation.
Engagés pour une texturation de qualité
Nous sommes Gold Sponsors de l’IDDSI
Chez Sammic, nous croyons que chacun devrait bénéficier d’une alimentation adaptée, sûre, nutritive et agréable.
Notre engagement nous a conduits à devenir Gold Sponsor de l’IDDSI, en accord avec sa mission de standardisation des textures pour une alimentation sécurisée. En tant que sponsors, nous soutenons activement cette initiative en proposant des équipements adaptés à ses critères, garantissant des textures sûres, constantes et efficaces. De plus, nous collaborons étroitement avec AGAR Conseil en Gestion Alimentaire, renforçant notre expertise et notre formation dans le secteur, ce qui nous permet de continuer à progresser dans l’amélioration de l’alimentation adaptée.
Vous avez des questions ?
Nous sommes là pour vous aider
Si vous souhaitez en savoir plus sur le texturiseur ou découvrir comment il peut transformer votre cuisine, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe se fera un plaisir de vous accompagner.
Notre sélection de produits
Combinés cutter/coupe-légumes
Une coupe parfaite avec beaucoup de possibilités
Cutter - Émulsionneurs
Hachoirs-mélangeurs aux nombreuses possibilités
Mixeurs plongeants professionnels
Mixeurs plongeants professionnels XM / XMT
Turbo-broyeurs
Turbo-broyeurs à 1 ou 2 vitesses
Centrifugeuse professionnelle
Centrifugeuse à fruits professionnelle
Blenders professionnels
Blenders professionnels